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乙脂可少量用于玉蘭、依蘭、桂花、兔耳草花及花露水、果香型等香精作頭香來提調(diào)新鮮果香之用，特別是用于香水香精中，有圓熟的效果。適用于櫻桃、桃子、杏子、葡萄、草莓、懸鉤子、香蕉、生梨、鳳梨、檸檬、甜瓜等食用香精。酒用香精如白蘭地、威士忌、朗姆、黃酒、白酒等亦用之。

乙酸乙酯又稱醋酸乙酯，是乙酸中的羥基被乙氧基取代而生成的化合物，結(jié)構(gòu)簡式為CH3COOCH2CH3。純凈的乙酸乙酯是無色透明有芳香氣味的液體，熔點：-83.6℃，沸點：.06 ℃，相對密度(水=1)：0.894-0.898 ，相對蒸氣密度(空氣=1)：3.04，有強烈的醚似的氣味，清靈、微帶果香的酒香，易擴散，不持久。微溶于水，溶于醇、酮、醚、氯仿等多數(shù)。

乙酯容易水解，常溫下有水存在時，也逐漸水解生成乙酸和。添加微量的酸或堿能促進水解反應。乙酸乙酯也能發(fā)生醇解、氨解、酯交換、還原等一般酯的共同反應。存在下自行縮合，生成3-羥基-2-或乙酰乙酸乙酯；與Grignard試劑反應生成酮，進一步反應得到叔醇。乙酸乙酯對熱比較穩(wěn)定，290℃加熱8~10小時無變化。通過紅熱的鐵管時分解成乙烯和乙酸，通過加熱到300~350℃的鋅粉分解成氫、一氧化碳、二氧化碳、和乙烯，360℃通過脫水的氧化鋁可分解為水、乙烯、二氧化碳和。乙酸乙酯經(jīng)紫外線照射分解生成55%一氧化碳，14%二氧化碳和31%氫或甲烷等可燃性氣體。與臭氧反應生成乙醛和乙酸。氣態(tài)鹵化氫與乙酸乙酯發(fā)生反應，生成鹵代乙烷和乙酸。其中碘化氫易反應，在常溫下則需加壓才發(fā)生分解，與五一起加熱到150℃，生成和乙酰氯。乙酸乙酯與金屬鹽類生成各種結(jié)晶性的復合物。這些復合物溶于無水而不溶于乙酸乙酯，且遇水容易水解。

乙酯是應用廣的脂肪酸酯之一，是一種快干性溶劑，具有優(yōu)異的溶解能力，是極好的工業(yè)溶劑?？捎糜谙跛崂w維、乙基纖維、氯化橡膠和乙烯樹脂、乙酸纖維素酯、纖維素乙酸丁酯和合成橡膠，也可用于復印機用液體硝基纖維墨水?？勺髡辰觿┑娜軇?、噴漆的稀釋劑；在紡織工業(yè)中可用作清洗劑，在食品工業(yè)中可作為改性酒精的香味萃取劑，還用作制藥過程和有機酸的萃取劑。在香料工業(yè)中是重要的香料添加劑，可作調(diào)香劑的組分。乙酸乙酯也是制造染料、藥物和香料的原料。乙酸乙酯是許多類樹脂的溶劑，廣泛應用于油墨、人造革生產(chǎn)中。
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